Thiết kế nhà hàng nướng Hàn Quốc Meat Plus

Ở một nhà hàng nướng buffet, thiết kế quyết định tốc độ vận hành: khách đi lấy món bao xa, nhân viên thay vỉ nướng theo lối nào, khói được hút ra sao. Với nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc Meat Plus 290 m² trong hệ thống Lotte Mall, Kiến Trúc Hoàn Mỹ thiết kế mặt bằng xoay quanh một quầy buffet trung tâm, các dãy bàn nướng xếp theo trục và một ngôn ngữ gạch đỏ, gỗ, da đỏ đậm chất quán nướng.

Các bạn có thể xem nhanh bài viết tại đây

Thông tin dự án

Thương hiệu	Meat Plus, nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc
Địa điểm	Trung tâm thương mại Lotte Mall
Loại hình	Nhà hàng nướng buffet trong trung tâm thương mại
Diện tích	290 m²
Phạm vi Kiến Trúc Hoàn Mỹ	Thiết kế
Hình ảnh	Phối cảnh thiết kế

Bài toán của chủ đầu tư

Thương hiệu cần giữ đúng đặc trưng thiết kế của chuỗi, chi tiết nội thất sắc nét nhưng an toàn cho khách và nhân viên. Mô hình buffet nướng lại đòi hỏi quầy món đủ dài, lối đi đủ rộng cho cả khách và nhân viên, cùng hệ hút khói tại từng bàn, tất cả trong 290 m² với các quy định kỹ thuật của trung tâm thương mại.

Phối cảnh toàn cảnh nhà hàng nướng Hàn Quốc Meat Plus với quầy buffet — Phối cảnh toàn cảnh nhà hàng Meat Plus: quầy buffet, tường gạch đỏ và dãy bàn nướng

Giải pháp thiết kế của Kiến Trúc Hoàn Mỹ

1. Quầy buffet ở trục giữa

Quầy buffet đặt dọc trục chính, chia nhà hàng thành hai cánh bàn nướng. Từ bất kỳ bàn nào, khách cũng chỉ đi vài bước để lấy món, nhân viên bổ sung món từ một phía mà không cắt ngang luồng khách.

Phối cảnh lối đi trung tâm và quầy buffet nhà hàng Meat Plus — Phối cảnh lối đi trung tâm với quầy salad, tráng miệng và hai dãy bàn nướng hai bên

2. Bàn nướng xếp theo dãy, ống hút khói thẳng hàng

Bàn nướng được xếp thành dãy song song, ống hút khói thả từ trần thẳng hàng trên từng bàn. Cách xếp này giúp tuyến ống gió trên trần gọn, dễ thi công và bảo trì, đồng thời tạo nhịp thị giác đặc trưng cho quán nướng.

Phối cảnh dãy bàn nướng và ống hút khói nhà hàng Meat Plus — Phối cảnh dãy bàn nướng với ống hút khói thả trần và biển Meat Plus

Phối cảnh tổng thể nhà hàng nướng Meat Plus trong Lotte Mall — Phối cảnh tổng thể: quầy buffet, bồn cây phân khu và các dãy bàn nướng

3. Khu ghế băng da đỏ cho nhóm khách

Dọc tường là các khoang ghế băng bọc da đỏ, ngăn bằng vách gỗ nan và nền gạch, cho nhóm 4 đến 6 người cảm giác riêng tư hơn mà không cần phòng kín.

Phối cảnh khoang ghế băng da đỏ nhà hàng Meat Plus — Phối cảnh khoang ghế băng da đỏ ngăn bằng vách gỗ nan trước tường gạch

4. Vật liệu dễ vệ sinh, chịu dầu mỡ

Gạch ốp tường, gỗ sẫm màu, da tổng hợp và sàn đá được chọn vì chịu được dầu mỡ, dễ lau chùi, giữ được hình ảnh sau thời gian dài vận hành với cường độ cao.

Giá trị mang lại cho chủ đầu tư

Mặt bằng tối ưu cho vận hành buffet: khách lấy món nhanh, nhân viên phục vụ không cắt luồng.
Hệ hút khói được bố trí gọn ngay từ thiết kế, thuận lợi cho thi công và bảo trì.
Nhiều loại chỗ ngồi: bàn dãy, ghế băng theo khoang cho nhóm khách.
Ngôn ngữ thiết kế đúng tinh thần quán nướng Hàn Quốc của thương hiệu.

Ngân sách tham khảo

Ước tính cho một nhà hàng nướng 290 m² tương tự, tính theo đơn giá Kiến Trúc Hoàn Mỹ đang công bố. Đây không phải giá trị hợp đồng của dự án Meat Plus; ở dự án này Kiến Trúc Hoàn Mỹ thực hiện phần thiết kế.

Hạng mục	Cách tính	Ngân sách ước tính (chưa VAT)
Thiết kế nhà hàng lẩu nướng, BBQ	290 m² × 340.000 đ/m²	khoảng 99 triệu đồng
Thi công hoàn thiện (tham khảo để dự trù vốn)	290 m² × từ 5,55 triệu đ/m², chưa gồm hệ thống hút khói	từ khoảng 1,61 tỷ đồng

Hệ thống hút khói, thiết bị bếp và bếp nướng tại bàn được báo giá riêng. Giá chính thức được xác định sau khảo sát. Xem Báo giá thiết kế và Báo giá thi công.

Câu hỏi thường gặp

Nên đặt quầy buffet ở đâu trong nhà hàng nướng?

Ở vị trí khách từ mọi bàn đi tới ngắn nhất và nhân viên bổ sung món không cắt ngang luồng khách, thường là trục giữa hoặc sát khu bếp. Vị trí quầy quyết định cả cách xếp bàn và lối đi.

Hút khói tại bàn hay hút khói âm bàn?

Ống hút thả trần dễ lắp đặt và bảo trì, chi phí thấp hơn; hút khói âm bàn cho không gian thoáng hơn nhưng cần sàn kỹ thuật và chi phí cao hơn. Lựa chọn phụ thuộc chiều cao trần, quy định của trung tâm thương mại và ngân sách.

Thương hiệu đã có tiêu chuẩn thiết kế, có cần đơn vị thiết kế không?

Có. Tiêu chuẩn của thương hiệu cần được áp vào mặt bằng cụ thể, kết hợp với hệ kỹ thuật và quy định của từng trung tâm thương mại trước khi thi công.

Dự án nhà hàng khác

Nhận tư vấn và đề xuất cho nhà hàng của bạn

Gửi mặt bằng, mô hình phục vụ (buffet hay gọi món) và quy định của trung tâm thương mại để Kiến Trúc Hoàn Mỹ đề xuất phương án và khái toán ngân sách. Liên hệ để nhận các khuyến mãi hấp dẫn cho hợp đồng thiết kế và thi công trọn gói.

Nhận tư vấn và báo giá Tải hồ sơ năng lực

CÔNG TY CỔ PHẦN KIẾN TRÚC XÂY DỰNG HOÀN MỸ (KIẾN TRÚC HOÀN MỸ)
Mỗi thiết kế, một hành trình – khơi nguồn bản sắc, giá trị kết tinh.